别名:扫帚菜、地麦、孔雀松
营养成份:地肤富含有蛋白质、碳水化台物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。
食用方法:
地肤嫩苗富含钾和胡萝卜素，在春天和秋天吃上两三顿地肤饺子和凉拌，对于抵抗力低、偶有发生疝气和湿热的小朋友是非常有益的。
食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。或者炒肉丝色泽鲜艳，味鲜爽口，可制糕点。
1、凉拌地肤
把地肤嫩尖择洗干净，放入开水锅里煮上10分钟，直到地肤软熟，捞出晾凉攥干。大蒜去皮加少许精盐用蒜臼子砸成蒜泥，备用。把熟花生碎倒入蒜泥碗里。倒入适量生抽，加一汤匙凉拌醋，调匀。最后加少许香油调匀，把调好的料汁倒在晾京的地肤上，拌匀即可。
2、地肤饺子
把地肤嫩尖择洗干净，放入开水锅内把洗好的菜烫过，尝着不生就可以了。剁成末的菜和肉馅儿和食盐、生抽、芝麻油等调料拌匀，放冰箱放置30分钟加速入味
就可以做饺子了。
3、清蒸地肤
先将买来的地肤清洗干净。洗净后，控水捞出放到大一点的盆子里，菜叶上面保留一定的水份，不能太干。撒入适量的面粉，均匀的和地肤抓匀，使面粉要在地肤上。蒸锅里放笼布，要用沾了水的湿的笼布，把裹了面粉的地肤摆好在笼布上面。开始蒸，直至蒸熟，关火。把蒸好的地肤盛到盆子里，加入捣好的蒜泥，再加点醋，拌匀，就可以开动啦。
4、地肤炒豆腐.
地肤苗100克，豆腐300克，清油500毫升(实耗75毫升)，葱、姜、精盐、酱油、水淀粉、味精、料酒、鲜汤各适量。将地肤苗去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出控水。豆腐切成长3厘米、宽2厘米的块，放沸水锅内焯透，捞出搌干水分。锅放火上，添入精油，油热时下入豆腐，炸黄捞出沥油，锅内留底油少许，下入葱、姜，炸出香味，再放入豆腐、精盐、酱油、味精、料酒和鲜汤，炒匀后下入地肤苗，翻炒均匀，勾入流水芡，起锅盛盘食用。特点:色泽黄绿，软嫩鲜香。功效:清热解毒、利尿通淋。
5、蜜饯地肤苗
鲜嫩地肤苗150克，蛋清2个，粉茨50克，面粉适量，山楂糕丁30克，蜂蜜50毫升，白糖150克，植物油750毫升(实耗100n11).辈油15克。将地肤苗去杂洗净，沥干放盘中;蛋清打碗内，加粉芡、面粉，搅匀后加适量温开水，搅成糊状，搅入30毫升。植物油，成为白酥起糊。炒锅放火上，放入植物油，油热时将地肤苗蘸 匀糊，逐个下锅炸制，皇金黄色而焦酥时，捞出控油，放在大盘内。锅放火上，添水1勺多，放入白糖，用勺炒搅，见汁浓时加入蜂蜜、荤油，至汁大浓时起锅浇在炸好的地肤苗上。上撒山植糕丁即可食用。特点:色泽金黄、甜鲜焦脆、形似凤尾。功效:清热解毒。
食用注意:目前未发现使用禁忌，本菜属性扁凉素体虚寒者不宜过多食用。
《本草纲木》记载: “地肤嫩苗可作蔬茹”，且久服“目聪耳鸣、轻身耐老”。
