别名:地菜、香荠、护生草

营养成份:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、维生素、尼克酸、现代研究表明，荠荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

食用方法：

荠荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

1.荠荠菜豆腐汤
原料:嫩豆腐200克，荠莽菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
制法:嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。荠荠菜去杂，洗净，切成细末。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

特点:白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。

2.荠荠菜鸡蛋汤
原料:新鲜荠荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。.
制法:新鲜荠荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

特点:色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

3.荠荠菜荸荠汤

原料:荠荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。
制法:荠荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。荸荠去皮和香菇一.起放入清水里洗净，各切成了小丁状。炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠荠菜末，再煮15分钟，放入精盐，味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

特点:鲜香可口，清热降压。

4.荠荠菜蜜枣汤

原料:荠荠菜50克，蜜枣50克。
制法:荠荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。煮锅上火，将荠荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。
特点:清香甘甜，健脾止血。荠荠菜大鱼头汤
做法:荠荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠荠菜、瘦肉煲汤即成。
5.荠荠菜炒鸡蛋

 做法:将荠荠菜切碎成末，与鸡蛋-起下锅炒，边炒边用锅铲压成菜饼，黄中透绿，鲜嫩清香，吃时用刀分成数块。

6.荞荠菜凉拌
做法:将荠荠菜在开水锅中煮熟之后,切碎了和豆腐干拌着吃
如果你是凉拌，那就要在滚水里焯一.下。然后和豆腐干丁或者熟黄豆一起，加点盐、香油或者辣椒油搅拌均匀。
7.荠荠菜饺子
做法:荠荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内汆烫，捞出后马上入冷水浸泡，猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中编炒至八分熟，沥干水分的荠荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油，饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状，水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
食用注意:葬荠菜性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。